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梶本さん手作りのかじジャムと同じく、兵庫県佐用町の山の奥の更に奥、自生する山椒
自生しているので当然農薬も無ければ肥料もなく、水は天からの雨水だけで力強く香り高く育った山椒のトゲにもまけず（時々負けて）摘み取ってますが
粒が小さいのと、たどり着くのが困難だったり、足場が不安定だったりで中々量が集まりません

野生の山椒はあくが強く指が真っ黒になってしまいますが、奥様のテルテルさんがそれは丁寧に一粒一粒をしょうやく（きれいにする）し小さな葉っぱなどを取り除きます。

その後のアク抜き等の工程は企業秘密ですが、舌にピリリとくる強い山椒の刺激と香りを残したままエグミと渋みを取り除き
山椒の種ごとゴリゴリとすり潰し、種の食感が残った、よそにない爽やかさと野趣の肉や魚に素晴らしいハーモニーを添える調味料となりました。

そこに北海道の羅臼昆布と味わい深いどんこ椎茸の粉末が加わり、味の深みとともにビーガンの方にも利用して頂けるようになっています。

うどんや蕎麦に一匙、焼き肉のタレに、焼き鳥にはもちろん、パスタの味付けや牛丼のトッピング、納豆に入れたり様々な使い方があります。

詳しくはFacebookの「カジジャム＆山椒しょう油ファンの会♪」まで
https://www.facebook.com/groups/1169772803093779/



鶏肉の山椒醤油焼きは

①鶏肉に塩コショウして、魚焼きグリルで１度焼き
②取り出して山椒醤油に漬け込んで、２度焼き
③もう一度漬け込んで、さ～ら～に～３度焼き

これだけでお酒もご飯もどんどんはかどるプロ以上の味になります。

余計なものは一切入れない、シンプルな材料と最高級の素材を最大限生かした、かじさんの手作り山椒醤油をお届けします。
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山椒・薄口醤油（大豆、食塩、小麦、米、米発酵調味料）どんこ椎茸・羅臼昆布・日本酒
900ml